غذاهای با منشأ دامی نیز ترکیبی از مواد شیمیایی در بافت های حیوانی خود دارند . گوشت بیشتر از بافت عضلانی تشکیل شده است که خود شامل چربی، پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و هورمونها و به مقدار بسیار کمی کربوهیدرات است. هم رنگدانه قرمز گوشت است که به پروتئین گلوبین متصل می باشد. این ترکیب سرشار از آهن است....

 بسیاری از کاربردهای پتاسیم پرمنگنات به‌ خاطر خواص اکسیدکنندگی آن است، از اینکه یک اکسید کنندهٔ قوی است و اینکه در این فرایندها محصول فرعی سمی تولید نمی کند. از کاربرد های پرمنگنات پتاسیم می توان به جذب اتیلن اشاره نمود که در پس از برداشت محصولات کشاورزی جهت افزایش عمر انبار مانی می توان اشاره نمود....

آنتی بیوتیک ها از آنتی بیوتیک ها می توان برای حفاظت مواد غذایی استفاده کرد. در اینجا مسئله رشد و مقاوم شدن بعضی از میکروبها در بدن انسان مطرح می باشد. از این نظر است که فقط مصرف تعداد معدودی از آنها در برخی از ممالک مجاز اعلام شده است. اینها عبارتند از نایسین ، کلرو تتراسیکلین، اکستتراسیکلین و پیمار...

گیاه پالم روغنی دو نوع روغن مختلف ( روغن پالم و روغن هسته پالم ) در یک نسبت حدود  ۵ / ۸ :۱ تولید می کند. روغن پالم در حال حاضر در مقادیر بیش از هر روغن چرب دیگری تولید میشود و حتی روغن غالب در میان روغنهای مصرفی معامله شده است. عمدتا در مالزی و اندونزی رشد کرده و از این کشورها تقریبا به تمام نقاط مص...

پراكسيد هيدروژن يا آب اكسيژنه (فرمول H2O2) از مواد شيميايي است كه تركيبي از هيدروژن و آب است. اين مايع شفاف به عنوان يك ضد عفوني كننده خفيف عمل مي كند و بسته به هدف استفاده از آن، در قدرت هاي مختلفي توليد مي شود: ۳ درصد (مصرف خانگي)، ۶ تا ۱۰ درصد (سفيد كننده مو) ، ۳۵ درصد (درجه مواد غذايي) و ۹۰ درصد...

دي استات سديم يك ماده آنتي باكتريال وسيع الطيف است كه توانايي ويژه اي براي مهار قارچ آسپرژيلوس دارد. دي استات سديم به عنوان يك نگهدارنده مي تواند بطور موثري  رشد و تكثير ۱۰نوع كپك و بسياري از باكتريها را مهار كند و همين مسئله باعث شده است كه اين ماده كاربرد گسترده اي در صنايع غذايي داشته باشد. افزاي...

يكي از مهمترين فرآيندهاي ثانويه بيسكويت ها، افزودن و استفاده شكلات در بيسكويت سازي به عنوان روكش و يا مغزي بيسكويت است. علي رغم قيمت زياد شكلات، فرآورده هاي شكلاتي به جز كشورهاي گرم، در سراسر جهان فروش بالايي دارند. استانداردها و قواعد خاصي براي فرآورده هاي شكلاتي، اعمال شده تا اطمينان حاصل شود كه ف...

علي رغم اين باور عمومي كه مواد طبيعي بهتر از تركيبات مصنوعي هستند، دانشمندان شواهد علمي چنداني براي تأييد اين ادعا نيافته اند. در حقيقت، متخصصان صنايع غذايي بر اين باورند كه محصولات و مواد شيميايي طبيعي الزاما غذايي از مزاياي مواد طبيعي بهره نبرند. متخصصان شيمي آلي، مواد شيميايي مصنوعي مختلفي را سنت...

مواد شيميايي اين روزها در تمام مراحل فراوري غذاهايي كه روي ميز ما قرار دارند، مورد استفاده قرار مي‌گيرند. مواد شيميايي سمي در توليد ، برداشت ، فرآوري و بسته‌بندي مواد غذايي كاربرد دارند و مي ‌توانند سلامت انسان را به خطر بيندازند. برخي از اين مواد شيميايي سمي در مواد غذايي باقي مي‌مانند و برخي ديگر ...

اغلب مردم جامعه يا تصور ميكنند تنها يك شير وجود دارد و يا اينكه تفاوت چنداني بين انواع شير خوراكي قائل نيستند. اما در واقع ما بيش از يك نوع شير خوراكي داريم كه هر كدام براي مصارف خاصي فرآوري ميشوند. ادامه مقاله را بخوانيد تا با انواع شير خوراكي و قابل مصرف آشنا شويد. شير كامل  بسياري از مردم حين خري...

كودها از جمله مهمترين ملزومات باغباني و كشاورزي هستند. هر كشاورز نياز دارد كه براي محصولاتش از مقادير مختلفي كود استفاده كند. اگر تنها يك باغ كوچك داشته باشيد ميتوانيد به كودهاي حيواني بسنده كنيد اما اگر هكتارها زمين فعال داريد كه ميزبان محصولات شما است ديگر كارتان با كودهاي حيواني راه نمي افتد بايد...

جوش شيرين ، كه به عنوان بي كربنات سديم نيز شناخته مي شود ، در پخت و پز نان و شيريني بسيار مورد استفاده قرار مي گيرد زيرا با توليد دي اكسيد كربن باعث افزايش حجم خمير مي شود. فوايد جوش شيرين گذشته از پخت و پز بسيار متنوع هستند و ميتوانيد در خانه از دست كم ۲۳ مورد فايده جوش شيرين بهره ببريد. فوايد جوش ...

امروزه استفاده از مواد نگهدارنده محصولات يا عناصر غذايي يك روش معمول براي نجات آن ها از انواع آسيب ها است. براي افزايش ماندگاري مواد غذايي، برخي از افراد از روشهايي مانند خشك كردن، انجماد، تابش و اضافه كردن مواد شيميايي استفاده مي كنند كه به نظر مي رسد باعث افزايش ماندگاري و دوام اين محصولات ميشود. ...

شکلات یکی از پرمصرف ترین مواد خوردنی جهان است. کافی است در نظر آوریم که در اروپا سالانه میلیاردها دلار شکلات و شکلات سازی مصرف می شود. اروپایی ها به طورمتوسط سالانه ۹ کیلو شکلات می خورند، این رقم در آمریکا به بیش از ۲ میلیون تن در سال میرسد. شکلات در واقع نوعی سیستم کلوییدی است که در آن فاز مایع را ...

تهيه روغن يا كره آب كرده در بسياري از كشورها بخصوص آسيايي مرسوم بوده و هست. در هندوستان از زمان بسيار قديم از چربي شير گاو و ميش روغن تهيه مي كرده اند و اين روغن كره اي است كه آب آن تماما تبخير و در اثر حرارت ذرات جامد شير غير از چربي كه از قبل در روغن بوده تيره تر شده و به مواد معطر تبديل شده باشند...

عمل پروراندن پنير از موقعي آغاز مي گردد كه توده لخته آماده شده را با يك لايه نازك موم خوراكي آغشته كرده و آنها را تحت درجه حرارت و يا رطوبت در انبارهاي مخصوصي قرار دهند. بعضي معتقد هستند كه پروراندن پنير از زمان دوشش شير با فعاليت انواع ميكروبهاي لاكتيك در آن آغاز مي گردد. تكميل پروردن پنيرهاي ايران...

انتخاب يك ماده شيميايي پاك كننده براي دستگاههايي كه با شير در تماس بوده اند بسيار مهم است. نوع ماده شيميايي و اثر آن روي هر سطح ممكن است متفاوت باشد. اثر يك يا چند ماده پاك كننده به عواملي بستگي دارد كه عبارتند از : درجه حرارت، پي اچ و مدت تماس آن با سطح موردنظر، بنابراين استفاده از مواد شيميايي در ...

تردي گوشت بستگي به سن حيوان ، ميزان فعاليت او قبل از كشتار و رسيدن صحيح پس از كشتار دارد . بافت ماهيچه اي كه زياد فعاليت نموده نسبت به بافت كم فعاليت داراي رشته هاي ماهيچه اي بلند تر و ضخيم تر و بافت پيوندي بيشتري جهت نگهداشتن آنها در كنار يكديگر مي باشد . با توجه به اينكه بافت پيوندي سفت و نامحلول ...

توليد ماست ساده كه در ايران بسيار متداول است از شيرهاي تخمير شده اي است كه معمولا بين ۸۵ / ۰ تا ۹۵ / ۰ درصد اسيد لاكتيك در آنها توليد شده باشد. دو گروه باكتري لاكتيك كه به طور همزيستي وابسته مي باشند در توليد ماست دخالت دارند. نوع اول استرپتوكوكوس ترموفيلوس با حرارت دلخواه حدود ۳۸ درجه سانتي گراد و ...

توليد ماست ساده كه در ايران بسيار متداول است از شيرهاي تخمير شده اي است كه معمولا بين ۸۵ / ۰ تا ۹۵ / ۰ درصد اسيد لاكتيك در آنها توليد شده باشد. دو گروه باكتري لاكتيك كه به طور همزيستي وابسته مي باشند در توليد ماست دخالت دارند. نوع اول استرپتوكوكوس ترموفيلوس با حرارت دلخواه حدود ۳۸ درجه سانتي گراد و ...