آیا پنیر بز لاکتوز دارد؟

لاکتوز قندی است که در شیر و محصولات لبنی یافت می شود. با اینکه این قند بسیار مغذی و ارزشمند است اما برای برخی افراد باعث ایجاد ناراحتی و عدم تحمل میشود. مشکل این افراد معمولا ایجاد نفخ و گاز روده است که بسیار آزاردهنده است. روده کوچک  اندامی است که بیشتر کار هضم غذا و جذب مواد مغذی در آن صورت می گیرد. این اندام آنزیمی به نام لاکتاز تولید می کند. لاکتاز باعث تجزیه لاکتوز به دو شکل قند ساده می شود: گلوکز و گالاکتوز. بدن سپس این قندهای ساده را وارد جریان خون می کند. این مقاله میخواهد به موضوع وجود یا عدم وجود لاکتوز در پنیر بز را بررسی کند و ببیند که آیا افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند میتوانند پنیر بز مصرف کنند یا خیر.

عدم تحمل لاکتوز

عدم تحمل لاکتوز شرایطی است که افراد بعد از خوردن یا نوشیدن شیر یا فرآورده های شیر ، علائم گوارشی مانند نفخ ، اسهال و گاز دارند. علائم ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت پس از مصرف شیر یا فرآورده های شیر ایجاد می شود. علائم این بیماری از خفیف تا شدید براساس میزان لاکتوز که فرد خورده یا نوشیده، و مقدار تحمل فرد آن متفاوت است.

شیر بز و لاکتوز

تصور می شود شیر بز نسبت به شیر گاوها لاکتوز کمی دارد. اینکه مقدار لاکتوز به اندازه کافی کم باشد یا نه قابل بحث است و بستگی به شخص دارد چراکه هضم شیر بز برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز آسان تر باشد.

دلیل دیگری وجود دارد که هضم شیر بز راحت تر است و آن دلیل هم هیچ ارتباطی با لاکتوز ندارد. شیر بز به طور طبیعی هموژنیزه و یکدست شده است، به این معنی که گلبول های چربی اندک هستند و به جای جدا کردن در شیر معلق مانده اند. این باعث می شود هضم شیر آسانتر میشود. در شیر گاو، گلبول های چربی به اندازه کافی بزرگ هستند که هضم آنها دشوار است.

رابطه بین لاکتوز و آب پنیر

لاکتوز بیشتر در کشک یافت می شود و کشک نیز مایعی است که در طی فرآیند پنیر سازی از پنیر جامد جدا می شود. هرچه عمر پنیر بیشتر  میشود کشک بیشتری به دست میدهد. و هرچه پنیر بیشتر باقی بمان لاکتوز کمتری در محصول نهایی باقی می ماند.

مواد اولیه ساخت پنیر را از کجا بخریم؟

به عنوان کسی که کسب و کار لبنیات دارید و به صورت انبوه اقدام به تولید لبنیات میکنید حتما باید مواد اولیه خود را از یک مرکز معتبر تهیه کنید. جهان شیمی این افتخار را دارد که تمام مواد شیمیایی فرآورده های مورد نیاز کسب و کار شما را تهیه کرده و با قیمتی مناسب در اختیار شما قرار دهد

برای مطالعه بیشتر :

بهبود دهنده نان

پودر کاکائو