پودر شیر خشک کم چرب و پرچرب

فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی پودر شیر خشک کم چرب و پرچرب صنعتی و غذایی در کیسه های ۲۵ کیلویی ارائه مینماید جهت خرید و استعلام قیمت فروش پودر شیر خشک کم چرب و پرچرب با ما تماس حاصل فرمایید .

تهیه و تولید پودر شیر خشک :

نقل شده است که خشک کردن شیر در زمان مارکوپولو و سیر و سیاحت او دور دنیا بسیار اهمیت داشته است و لذا در آن زمان ابتدا چربی را از شیر جدا می کرده اند و پس از جوشانیدن و غلیظ کردن در تشتک هائی زیر آفتاب، خشک می کرده اند تا در دوران سفر مارکوپولو مورد استفاده کارکنان کشتی قرار گیرد.

امروزه به دو طریقه غلطکی و پاشنده یا پاششی شیر را به پودر شیرخشک تبدیل می نمایند.

روش غلطکی :

روش غلطکی، قدیمی و دارای مضراتی است که امروزه برای استفاده انسان مورد استفاده قرار نمی گیرد مگر اینکه شیر را وارد یک فرمولاسیون غذایی کرده و آن را بخواهند با روشهای غلطکی خشک کنند.

روش پاششی :

در روش پاششی ابتدا شیر موردنظر را که کاملا چربی آن را خارج ساخته اند پاستوریزه و هموژنیزه کرده و در تبخیر کننده های خلائی تا ۴۰ یا ۵۰ درصد کل ماده جامد آن را غلیظ می کنند و سپس به داخل دستگاه و برج خنک کن تزریق کرده به طوری که به صورت اتمیزه درآید.

خشک کن ها ۲ یا ۳ مرحله ای هستند که در مرحله اول یا برج اصلی شیر غلیظ شده با فشار وارد دستگاه های اتمیزه کننده چرخشی و یا ثابت گردیده و از طرف بالای برج به داخل پاشیده (به صورت اتمیزه) می شود.

همزمان یک جریان هوای داغ و خشک حدود ۱۵۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی گراد وارد می گردد. شیر غلیظ قبل از ورود به برج یک حرارت مقدماتی زیر ۱۰۰ درجه سانتی گراد دیده است تا راندمان خشک کردن بالا رود.

بیشتر بدانیم :

• پودر کاکائو
• بهبود دهنده نان

نکته :

بسته بندی شیر خشک بخصوص اگر پرچرب باشد بایستی طوری باشد که هوا و رطوبت به داخل آن نفوذ نکند.

این شیر را در بسته های تحت خلأ و یا ازت نگهداری می کنند. در صورت نفوذ هوا و رطوبت در مدت کوتاهی چربی آن اکسید شده و بوهای نامطبوع از قبیل بوی پیه و ماهی در آن تولید می شود و طول نگهداری آن را کوتاهتر می کنند و همچنین حلالیت شیر خشک هم کمتر می شود.

ممکن است برای نگهداری طولانی تر از مواد ضد اکسید شدن هم در شیر استفاده شود. عمل اکسیده شدن در شیرخشک پرچرب نه تنها از هوا و نور باعث می شود بلکه در اثر فعالیت آنزیم لیپاز شیر هم هست، بنابراین بایستی مطمئن بود که قبل از خشک کردن حتما آنزیم لیپاز با حرارت پاستوریزه کردن از بین رفته است.

یک شیر خشک پرچرب بایستی دارای ۲۶ درصد و پس چرخ حدود ۱/۵ درصد چربی باشد. تعداد کل میکروبی و کلی فرم نبایستی بیش از صد هزار و ده عدد در گرم باشد. درصد اسید لاکتیک قابل تیره شدن در شیر خشک بین ۱ /۰ تا ۲ /۰  درصد می باشد.