لينک دوستان
پر مخاطب ها
آخرین مطالب
لینک های روزانه
آرشيو مطالب
ابر برچسب ها
امکانات وب
برای آنکه مغز دانه از پوستش جدا شود آن را بو می‌دهند. برای این کار دانه‌ها را روی یک سطح داغ می‌گذارند و پوست بیرونی دانه‌ها بر اثر حرارت از مغز آن جدا می‌شود. بعد از بو دادن دانه‌ها، آن‌ها را درون الک میریزند تا دانه و پوست از هم جدا شود. سپس دانه‌ها را آسیاب می‌کنند و آن‌ها را به شکل خمیر در می‌آورند.
بیشتر بدانیم : بهبود دهنده نان
در مرحله بعد از آسیاب کردن، چربی موجود در کاکائو را خارج می‌کنند. این کار را با دستگاه‌های مخصوص انجام می‌دهند. به چربی‌های کاکائو در اصطلاح کره کاکائو گفته می‌شود و به باقی مانده آن کیک کاکائو می‌گویند.
کره کاکائو یک روغن گیاهی است و عطر و بوی شکلات می‌دهد. این کره علاوه بر اینکه برای تهیه شکلات و شیرینی کاربرد فراوان دارد برای پوست هم مفید بوده و برای ساخت برخی از لوازم آرایشی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین این کره در پزشکی کاربرد فراوان دارد.
این ماده خوشمزه کمی اسیدی است و برای اینکه خاصیت اسیدی آن را از بین ببرند تا رنگ و عطر آن بهتر شود لازم است آن را طی فرآیند قلیایی کردن، خنثی کنند. به کاکائویی که در طی این فرآیند به دست می‌آید پودر کاکائوی آلکالایز می‌گویند. رنگ و بوی این پودر کاکائو به میزان قلیایی شدن آن بستگی دارد.
کیک کاکائویی که بعد از مرحله جداسازی چربی به دست آمده را از میان غلتک‌هایی عبور می‌دهند تا ریز شود. برای اینکه آن‌ها کاملا به صورت پودر در آیند می‌توان از آسیاب‌های چکشی استفاده کرد.
در مرحله آخر، پودر کاکائو آسیاب شده به کمک جریان هوا از لوله‌های سرد کننده عبور داده می‌شوند. بعد از عبور از لوله و خنک شدن، هوا و پودر کاکائو از هم جدا می‌شوند و پودر کاکائو آماده بسته بندی می‌شود.
بسته بندی این محصول را باید طوری انتخاب کرد که هیچگونه رطوبتی را جذب نکند و این پودر گوله گوله نشود.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذایی مثل شیرین کننده های مصنوعی(آسپارتام) ، اسیدهای آلی ( اسید فسفریک ، اسید استیک ، اسید سیتریک ) و... می توانید به فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید
صفحات وب
درباره وب
ورود
خبرنامه
آمار سایت
تبلیغات متنی
