نحوه تولید و کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی

اسید سیتریک به عنوان یک ماده مهم در بسیاری از لحاظ زندگی ما نقش هایی ایفا میکند. این ماده اما تقریبا در بسیاری از محصولات غذایی مانند کنسروها، آب نبات ها، میان وعده های ترد، نوشیدنی ها و …  که ما از آن ها استفاده میکنیم وجود دارد.

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک یک اسید آلی طبیعی و ضعیف است که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات به ویژه مرکبات وجود دارد از این رو هم نام آنها است. از آنجا که اسید سیتریک نیز محصول جانبی چرخه اسید سیتریک است ، همچنین توسط بسیاری از موجودات زنده از جمله قارچ ها تولید می شود.

برای مطالعه بیشتر : اسید استیک

نحوه تولید اسید سیتریک چگونه است؟

اگرچه اسید سیتریک در بسیاری از میوه مرکبات در غلظت های بالا یافت می شود، اما استخراج این اسید از میوه برای مصارف صنعتی مقرون به صرفه نیست. به علاوه، تقاضا برای اسید سیتریک به مراتب بیشتر از میزان عرضه مرکبات موجود است. برای همین نیاز است که به صورت مصنوعی این اسید را در حجم بالا تولید کرده و در اختیار شرکت ها و صنایع پخت و پز و مواد غذایی قرار داد. این اسید طی فرآیند طبیعی و توسط یک نوع قارچ یا کپک به نام آسپرژیلوس نایجر تولید میشود.

کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی

از این اسید به صورت گسترده در بسیار از صنایع از جمله صنایع پخت و پز و فرآوری نواد غذایی استفاده میشود. در ادامه با مهمترین کاربردهایی این اسید در صنایع غذایی آشنا خواهید شد:

کاربرد اسید سیتریک به عنوان تقویت کننده طعم

حدود ۵۰ درصد از تولید اسید سیتریک در جهان به عنوان تقویت کننده طعم در نوشیدنی ها استفاده می شود. اسید سیتریک کمی مزه و طعم ترش و طراوت ایجاد می کند و شیرینی موجود در نوشابه ها، چای، آب میوه ها و سایر نوشیدنی ها را متعادل می کند.

نگهدارنده مواد غذایی

میزان و سطح ph اسید سیتریک همچنین آن را به عنوان ماده نگهدارنده مفید می کند. از آنجا که بسیاری از باکتری ها قادر به رشد در محیط اسیدی نیستند، اسید سیتریک اغلب به عنوان نگهدارنده به مربا، ژله، آب نبات، کنسرو و حتی محصولات گوشتی اضافه می شود. نگهدارندگی از جالب ترین کاربرد اسید سیتریک است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذایی ( بهبود دهنده نان ، شیرین کننده های مصنوعی ، پودر کاکائو و...) می توانید به سایت فروشگاه مواد شیمیایی  جهان شیمی مراجعه کنید.